每逢过年过节，家里都常备香菇等菜式，香菇是美味的食材，大家都喜欢吃。特别是干香菇比鲜香菇味道更香，口感更厚实并且有嚼劲。但是，每次煮干香菇前，我们都要提前将它浸发。不过有时候感觉泡到天荒地老也没能将干香菇泡发，如果遇上时间紧迫来不及浸泡要怎么办？下面分享一个可以在3分钟快速泡发干香菇的秘诀，将干香菇快速泡发原来有妙招，只需四步，轻轻松松让干香菇泡发。如果下次做菜忘了预先浸泡香菇，用此方法可以解决烦恼，不用等到天荒地老。
【材料】：香菇 10个，面粉，白糖。
【做法】：
步骤一：首先将要浸发的香菇装入食物盒内，加入适量的温水，水的温度大约30度，放入手指不会感到烫手。水不用太多，只要没过香菇就可以了。注意：不能用热水浸泡香菇，热水会让香菇营养流失。
步骤二：水中加入1勺白糖，白糖既可以可以让香菇快速吸收水分，还可以减少香菇中的香精和鸟苷酸在泡发过程中的流失。这两种成份带有鲜味，在摄氏25至35度的环境下才不会被分解氧化，当中的鸟苷酸的鲜味比普通味精更好。
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步骤三：加入1勺面粉，作用是吸附香菇中的杂质，令泡发好的香菇更干净。
步骤四：盖上盒盖，摇晃盒子3分钟左右，期间大约1分半钟左右，香菇已开始发胀，再继续摇晃，3分钟后香菇已经完全泡发。
浸泡香菇的水已经变得浑浊，污垢和杂质已经被面粉吸附下来，之后用清水将香菇冲洗干净即可。这些浸泡香菇的水不能保留，因为里面都是污垢和杂质。假如只是用温水，没加面粉泡发香菇，那么泡发香菇的水就可以保留当成汤底料或酱汁底料，因为泡发香菇的水有蘑菇香精和鸟苷酸的鲜味。
这个方法的原理非常简单，因为快速摇晃能加速水分子的运动让香菇能快速吸收水分。同时白糖能帮助香菇充分吸收水分，所以香菇才能在几分钟内浸发好了，这个方法也能令香菇更鲜更美味。
最后总结一下快速泡发香菇的4个步骤：
1、温水约摄氏30度。
2、加白糖。
3、加面粉。
4、快速摇晃。
用以上4步就可将干香菇快速吸收水份然后膨胀，并将污垢清除。
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